Как правильно сделать тесто

26 июня 2020 - vip

Какая хозяйка не мечтает о пышном дрожжевом тесте? Ведь из него можно приготовить столько всего вкусного. Но как сделать тесто. Несколько простых советов, представленных в нашей статье, помогут вам без труда найти ответ на вопрос «Как сделать тесто?».

В первую очередь убедитесь в том, что мука, которую вы используете для приготовления теста, хорошо просеяна. Только в этом случае тесто получится однородным и рыхлым. Возьмите большую тару, просейте туда муку и сделайте в середине углубление.

Как сделать тесто: подготовка

Все продукты, которые вы используете, должны иметь одинаковую температуру. Как сделать пышное тесто? За час до начала приготовления теста достаньте все продукты из холодильника. К тому же такие продукты, как масло или маргарин будет гораздо проще смешать с остальными ингредиентами.

Как сделать тесто:замес

Используйте все продукты, которые указаны в рецепте приготовления. Растопите маргарин или масло, но не допускать сильного нагревания, поскольку это негативно скажется на дрожжах. Как сделать тесто? Когда опара будет готова, смешайте соль, яйца и жир с мукой, а остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, добавьте к опаре. Затем все перемешайте, добавьте муку и хорошо вымесите.

Как сделать тесто: ингредиенты и процесс

Откажитесь от темных или прессованных дрожжей. После того, как вы приготовили опару, поставьте ее в теплое место, накройте полотенцем или фольгой. Если вы решили использовать сухие дрожжи, тесто нужно готовить без опары, просто смешайте дрожжи с мукой. Как сделать пышное тесто? Тесто будет подходить быстрее, если вы поставите емкость с тестом около отопительных приборов или под солнечные лучи. Оставшиеся ингредиенты, необходимые для теста, можете добавлять, когда тесто увеличится в объеме минимум в два раза, и на его поверхности вы увидите трещины.

Как сделать пышное тесто:

Рецептов как сделать тесто множество, как правило, в них меняются дополнительные ингредиенты, а основные остаются неизменными.

Как сделать тесто: ингредиенты (безопарное тесто)

- 4 стакана муки;

- 2 столовых ложки сахара;

- 4 столовых ложки маргарина или растительного масла;

- яйцо;

- 20 грамм дрожжей;

- половина чайной ложки соли;

- 1 стакан воды (или молока).

Как сделать тесто: процесс приготовления

Влейте теплую воду в кастрюлю и растворите дрожжи в жидкости. Добавьте соль, яйцо, сахар, муку. Замешивайте в течение 5 пяти минут, тогда тесто получится однородным. Молоко или воду можно добавлять, если жидкости будет недостаточно. По истечении пяти минут замешивания добавьте к тесту масло, перемешайте и поставьте тесто в теплое место.

Через час-два тесто будет готово.

---

Как сделать дрожжевое тесто

Какая хозяйка не мечтает о пышном дрожжевом тесте? Ведь из него можно приготовить столько всего вкусного. Но как сделать дрожжевое тесто. Несколько простых советов, представленных в нашей статье, помогут вам без труда найти ответ на вопрос «Как сделать дрожжевое тесто?»

Для теста возьмите 0,5 литра молока, одну литровую банку муки ( не у всех есть весы! ), 0,5 палочки дрожжей, одну столовую ложку постного масла, по 50 г сливочного масла и маргарина, 1 столовую ложку сахарного песка, четверть чайной ложки соли. Яиц не класть!

Начинаем готовить дрожжевое тесто. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар; поставьте в теплое место, закрыв посуду полотенцем. Через 1,5-2 часа положите все остальные продукты - муку и жир ( масло и маргарин надо растопить) - и, не давая остыть, начинайте замешивать тесто. Муку сыпьте постепенно, разбивая ложкой комки, а потом хорошенько вымешивайте тесто рукой, взбивайте кулаком 25-30 минут. Если есть кухонный комбайн, можно воспользоваться им. Когда тесто будет отходить от стенок посуды и начнет " пыхтеть ", поставьте его, закрыв сверху полотенцем, в теплое место, чтобы поднялось.Через 1,5-2 часа ( время зависит от качества дрожжей ), когда объем теста увеличиться втрое, выкладывайте его для разделки на доску или стол, посыпанный мукой.

Если вы решили испечь маленькие пирожки, сделайте небольшие шарики, дайте им слегка подойти, а затем раскатайте их в лепешки толщиной 0,5 см и положите начинку. Защипите пирожки и этой стороной положите на смазанный маслом противень. Перед выпечкой смажьте их поверхность взбитым яйцом.

Можно испечь один большой пирог - это гораздо быстрее. Тут есть свои секреты. Чтобы нижняя часть пирога поднялась и была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. Дайте пирогу подняться в теплом месте 15 минут, потом смажьте его яйцом и в нескольких местах проколите кончиком ножа или вилкой. Когда поставите пирог в духовой шкаф, минут пять подержите дверцу приоткрытой, чтобы тесто поднималось постепенно. Сначала поставьте противень примерно на третий ряд, а когда подрумянится дно пирога, поднимите на самый верх.

---

Как сделать соленое тесто

2 стакана муки
1 стакан соли
примерно 125 мл воды (количество воды зависит от вида муки)

Желательно добавить 1 ложку крема для рук (или растительного масла или сухого обойного клея)

Для получения однородной массы используйте миксер.

Лепите фигурку сразу на том противне или доске, где она будет сохнуть.

Как покрасить фигурки из соленого теста:

Для окрашивания есть два способа: либо окрасить тесто на этапе замеса, либо красить уже готовую фигурку. Для окрашивания теста добавьте в него пищевые красители или гуашь. Готовые фигурки окрашивают гуашью после их полного высыхания.

Как сушить изделия из соленого теста?

Сушка фигурок из соленого теста осуществляется в духовке при температуре 80 градусов а течение часа и более (время сушки зависит от толщины фигурки). Другой вариант - сушить соленое тесто на батарее.

Чтобы сохранить остатки теста в течение нескольких дней, накройте его так, чтобы не было контакта с воздухом, и положите в прохладное место.

---

Как сделать тесто для пиццы

Вам кажется, что вы все посвящены во все секреты итальянской кухни, и знаете, например, как сделать тесто для пиццыпо-настоящему вкусным и похожим на то, каким оно выходит у настоящих итальянских поваров? Поверьте, это не так – такая разнообразная и необыкновенная традиционная кухня, как та, что существует в Италии, не может не преподносить кулинарам всего мира сюрпризы, каждый неожиданнее предыдущего.

Казалось бы, все очень просто – для того чтобы приготовить тесто для домашней пиццы необходимо взять минимальный набор продуктов, всегда имеющийся в наличии у настоящих домашних хозяек. Это вода, мука, сахар с солью, немного оливкового масла и дрожжей. Однако не так просто соединить все эти ингредиенты в массу, из которой выйдет вкусное кушанье, ведь для этого есть определенный секрет, известный лишь немногим. Заключается он в том, что тесто нужно вымешивать в помещении, в котором нет посторонних голосов или любого другого шума, суеты и сквозняков.

Основой потрясающего итальянского кушанья, равного которому нет ни в одной другой кухне мира, является лепешка. Чтобы ее создать, можно использовать любое - дрожжевое безопарное, пресное или пресное на соде, творожно-масляное или слоеное тесто для пиццы. Чтобы оно было более мягким и эластичным, к ингредиентам добавляется оливковое масло, причем от того, насколько высоко его качество, зависит пышность и необыкновенные вкусовые качества готового блюда. Некоторые неопытные кулинары, не стремящиеся к точному соблюдению рецептуры и считающие, что точно знают, как сделать тесто для пиццынежным, добавляют к списку продуктов молоко, однако это не совсем правильно – классическое итальянское тесто идеально поднимается даже на воде, превращаясь впоследствии в лепешку тонкую, но сытную.

Для качественного кушанья значение имеет все – хорошие дрожжи, точно отмеренное количество муки, сахара и соли, а также консистенция замешанного теста: оно должно быть не слишком жидким, но и не крутым, чтобы основа-лепешка не стала жесткой. Для приготовления вкусного национального итальянского блюда необходимо взять 300 мл. воды, 900 гр. муки тонкого помола, 15 гр. морской (йодированной) соли и столько же сахара. Кроме того, понадобятся дрожжи – 30 гр. и оливковое масло – 35 мл. Перед тем, как сделать тесто для пиццы, необходимо тщательно просеять муку и смешать с солью, а также растворить в теплой воде с сахаром дрожжи растворить. По истечении нескольких минут дрожжи можно смешать с мукой, аккуратно вымешивая мягкое 5-7 минут. После того, как масса станет эластичной, ее можно смазать оливковым маслом, прикрыть влажной салфеткой и отставить в теплое место, подходить и уплотняться. Далее тесто следует разделить на две половины – из каждой получится тонкая лепешка-основа. Каждый кусочек после этого снова накрывается влажной тканью и отставляется еще на четверть часа – по истечении этого времени можно приступать к непосредственному приготовлению вкуснейшей итальянской пиццы.

Если все приготовления, совершаемые перед тем, как сделать тесто для пиццы, кажутся вам слишком долгими или ненужными, стоит попробовать следующий рецепт – тесто быстрое. Для него нужно взять тщательно отмеренную порцию муки (300 гр.), масло растительное (15 гр.), сухие дрожжи (15 гр.) и немного меда. Для того чтобы вышла хорошая лепешка, дрожжи следует растворить в теплой воде вместе с медом, после чего осторожно вмешать муку и растительное масло. По желанию к списку ингредиентов можно добавить немного выдавленного чеснока или измельченного лука. Все продукты должны вымешиваться до тех пор, пока масса не приобретет однородность и пластичность, а затем ее можно будет раскатывать на тонкие коржи и отправлять на сковороду.

---

Как сделать тесто для блинов

Какая хозяйка не мечтает научиться делать тесто для блинов ? Ведь из него можно приготовить столько всего вкусного. Но как сделать тесто для блинов. Несколько простых советов, представленных в нашей статье, помогут вам без труда найти ответ на вопрос «Как сделать тесто для блинов?»

Блины - это исконно русская кухня. Наверно так. Я очень люблю блины. Особенно со сметанкой. Берешь блинчик, намазываешь его сметанкой, потом немножко сахара и вилкой сворачиваешь его в трубочку - ням-ням. Мой папа готовил очень вкусные тонкие блины. А я сколько не старался - ничего не получалось. Один раз я купил готовую блинную смесь в коробке - на ней было написано - разведите водой и пеките блины. Ну-Ну! Друзья мои - все эти блинные смеси полное фуфло! Сегодня мы с вами будем готовить блины домашние. И готовить тесто на блины будем по всем правилам - а не из полуфабрикатов. Давайте посмотрим, как сделать тесто для блинов.

Что Вам понадобится?

молоко, яйца, сахар, мука

1. Блины обыкновенные. Возьмите поллитра молока, согрейте его (можно в СВЧ). И так вот. Достаем миксер. Туда поллитра теплого молока. 2 столовых ложки сахара, разбиваем быстро три яйца и начинаем взбивать. В процессе взбивания смеси высыпаем туда шесть столовых ложек муки с горкой. Хорошенько всё всбили. И всё. Это тесто пригодно для того, чтобы печь блины. Для жарки можно использовать топлённое масло.

2. Тесто для блинов по Гурьевски, или, его еще называют тесто для блинов на кефире. Итак. Нужно в миксере смешивать - пять яиц с двумя щепотками соли и двумя тремя столовыми ложками сахара. В процессе нужно добавить сто грамм сливочного масла, и, внимание, два стакана кефира (400 мл.). Постепенно всыпать муку столовыми ложками - до получения жидкого теста для блинов. И выпекать блины из такого теста на кефире нужно как и обыкновенные на топленном масле.

3. Лично я люблю в блины добавлять различные добавки. Например - изюм. А блины можно сделать из самой обыкновенной манки. Вот что нужно сделать. Берем 2 стакана молока (400 мл.) и размешаем в нем 2 яйца. Добавляем туда же двести граммов манной крупы и дадим этой массе постоять некоторое время - чтобы крупа разбухла. Затем всыпать хорошо промытый изюм и как следует размешать. И всё. Можно печь блины. (Испеченные блины я люблю складывать в стопочку и после каждого блина класть маленький кусочек маслеца. А сверху можно полить вкусным сиропом. Как вам нравится.)

4. Итак, Ваше тесто для блинов готово. Очень важно при выпекании блинов внимательно следить за процессом. Огонь нужно включать не слишком большой - иначе блины будут получаться горелыми. Сковородку в самом начале нужно прогреть и смазать топленым маслом или жиром, чтобы блины не прилипали к сковороде. Можно смазывать кусочком сала после каждого блина.

----

Как сделать песочное тесто

Какая хозяйка не мечтает о пышном дрожжевом тесте? Ведь из него можно приготовить столько всего вкусного. Но как сделать песочное тесто. Несколько простых советов, представленных в нашей статье, помогут вам без труда найти ответ на вопрос «Как сделать песочное тесто?».

В первую очередь убедитесь в том, что мука, которую вы используете для приготовления теста, хорошо просеяна. Только в этом случае тесто получится однородным и рыхлым. Возьмите большую тару, просейте туда муку и сделайте в середине углубление.

То, какой жир вы используете для этого теста зависит от вашего вкуса и ваших пристрастий, придерживаетесь ли вы вегетарианства и не протестуете ли против животных жиров. На мой взгляд лучшее песочное тесто получается при использовании равного количества сливочного масла и чистого свиного жира. Как основное правило, жира должно быть в половину меньше, чем муки: для 110 г муки нужно взять 50 г жира.

Жир должен быть комнатной температуры и достаточно мягкий, чтобы нож оставлял в нем ровную вмятину за секунду. Это единственное и самое важное правило, так как он должен быть перемешан с мукой как можно быстрее - если он слишком холодный его придется втирать в два раза дольше; жир может потаять от тепла рук и тесто будет сложно раскатать.

Для песочного теста нужно использовать только простую муку, сделанную из мягкой пшеницы (то есть не хлебную муку). И следите за датой годности. ИЗ старой муки получится плохое тесто. Я считаю что песочному тесту, как и хлебу, нужно немого соли, даже если оно используется для сладких блюд. Просейте муку с щепоткой соли, держа сито высоко над миской, чтобы мука перемешалась с воздухом.

Порезать жир и масло на маленькие кусочки и добавить к муке. С помощью ножа порубить все с мукой. Продолжайте это делать, пока смесь не будет довольно однородной, затем втирайте жир в муку пальцами.

Когда вы втираете жир в муку, поднимайте его высоко и давайте упасть обратно в миску, затем повторяйте, чтобы в тесто постоянно попадал воздух. Именно благодаря ему тесто получится нежным. Также важна скорость, не стоит ударяться в мечтания и перетирать тесто весь день, остановитесь как только тесто будет напоминать хлебные крошки. Руки должны быть холодными, если жир нагреется от тепла ваших пальцев, он покроет больше гранул муки, чем нужно и она не будет впитывать нужное количество воды. Соответственно, тесто будет рассыпчатым и его будет сложно раскатать.

В песочное тесто не кладут яйца и молоко - просто воду, очень холодную воду. Четкое количество указать сложно, так как зависит от количества воды, которую впитывает ваша мука. Если использовать слишком много воды, тесто может получиться липким и его будет не раскатать. Когда оно будет выпечено, оно будет слишком твердым. Если воды слишком мало, тесто опять-таки будет сложно раскатать и в выпеченном состоянии оно будет крошиться. Начните с 1 ст л, разбрызгав ее по всему тесту.

Затем замесить тесто ножом, разрезая и поворачивая, чтобы тесто сошлось. Затем отложите нож и слегка соберите тесто кончиками пальцев. Добавьте еще воды, по-немногу, если нужно. Все кусочки муки и жира должны собраться в один комок теста, оставив стенки миски совершенно чистыми. Если этого не случилось, добавьте еще немного воды (иногда достаточно просто окунуть пальцы в воду).

Затем тесту нужно дать полежать перед раскатыванием - в муке содежится глютен, который вступает в реакцию с водой, и благодаря этой реакции со временем тесто становится более эластичным. Благодаря этой эластичности оно раскатывается идеально ! Без этого раскатывание может превратиться в кошмар, так как тесто не будет растягиваться и будет трескаться.

Итак, тесто готово, положите его в полиэтиленовый мешок и оставьте в холодильнике на 30 минут. Это тесто можно готовить заранее. Оно может храниться в мешке до 3х дней в холодильнике, но не забудьте достать его заранее и довести до комнатной температуры перед раскатыванием. Незапеченное тесто также отлично замораживается на срок до 3 месяцев.

Положить тесто на посыпанную мукой поверхность и держать скалку абсолютно ровно. Слегка посыпать тесто мукой и положить скалку в середину теста. Положить сверху плоско выпрямленные пальцы и начать раскатывать, посыпая скалку мукой, если тесто прилипает. Если вы хотите раскатать тесто в круг, поворачивайте скалку на 45 гр и катайте вперед-назад, а не из стороны в сторону. Если нужен прямоугольник, просто подталкивайте скалкой края, чтобы получилась нужная форма. Если нужен квадрат, раскатайте круг и подтолкните скалкой с четырех сторон, чтобы олучился квадрат.

В кухонном комбайне песочное тесто сделать можно, но очень сложно определить сколько нужно воды. Поэтому рекомендуется порубить муку с жиром в кухонном комбайне (преимущество в том, что вы можете использовать жир прямо из холодильника). Но будьте осторожны и не перемешсите - 1-2 минуты при медленной скорости достаточно. Затем переложите смесь в миску и добавьте воду, как указано выше.

---

Как сделать тесто для пирога

Какая хозяйка не мечтает о пышном дрожжевом тесте? Ведь из него можно приготовить столько всего вкусного. Но как сделать тесто для пирога. Несколько простых советов, представленных в нашей статье, помогут вам без труда найти ответ на вопрос «Как сделать тесто для пирога?».

Я очень люблю пироги. Питался бы одними пирогами. Ниже читайте рецепт теста для пирога. Пирог с мясом или пирог с творогом - это тесто подходит для любых пирогов. Мы рассмотрим дрожжевое тесто для пирога - оно вкусное и идеально подходит для праздничного пирога.

Что Вам понадобится?
Маргарин, Молоко, Дрожжи, Сахар, Мука, Яйца

1. Для начало берем пачку маргарина (200-250 грамм) и плавим его. Можно для этого задействовать микроволновую печь. В растопленный маргарин добавляем стакан молока (200 мл).

2. Достаем дрожжи. Если у вас обычные дрожжи добавляем их сразу. А если сухие дрожжи, то немного обождем. Продолжим. Три яйца нужно взбить с полстакана сахара. Если любите сладкое - добавляйте больше. Соединяем наше масло и молоко со взбитыми яйцами и сахаром. Мешаем-мешаем-мешаем... продолжаем мешать... начинаем добавлять муку стаканами.

3. Всего нужно три с половиной стакана муки всыпать и как следует перемешать. Когда тесто не прилипает к ложке, значит оно готово. Готово! Теперь кастрюлю с тестом ставим в холодное место. В холодильник!

4. Через пару тройку часов можно печь пирог. С мясом или капустой. Я люблю Пироги с капустой и мясом. А вы как хотите. Любой пирог можно приготовить , какой душа пожелает. Удачи в замесе и поедании пирогов! Приятного аппетита!

теги: тесто для пирога, тесто на дрожжах под пирог, пироговое тесто, тесто для пирога с капустой, тесто для пирога с мясом, тесто для пирога с любой начинкой.

---

Как сделать пирожковое тесто

Пирожковое тесто Как я по Вам соскучился! Надеюсь, по мне тоже скучали. К сожалению я малость приболел, и пересел на очень строгую диету, о чём расскажу несколько позже. Но, у меня остались ещё пара рецептов, которые я успел приготовить до диеты. Сейчас я расскажу как сделать пирожковое тесто. Из этого теста пирожки можно и жарить и печь. Это будет базовый рецепт, а значит очень простой.

Ингредиенты для пирожкового теста:
мука 800 гр-1 кг, соль – 1 ч.л. сахар – 2 ст.л., дрожжи сухие (Саф Момент) пачка 11 гр., молоко – 400 гр, масло раст 2 ст. ложки, яйцо 2 шт.

Приготовление теста для пирожков:
жидкие ингредеинты

Современная промышленность существенно облегчила жизнь кулинаров, выпустив сухие дрожжи. Но они существенно отличаются по качеству. Из многолетних экспериментов, я остановился на французских дрожжах: «Саф Момент». На них, тесто поднимается как надо и без посторонних запахов, что не всегда можно сказать про другие дрожжи.
Взять большую кастрюлю или чашку, смешать в ней все жидкие и сыпучие ингредиенты кроме муки. Затем высыпать 2/3 муки и замесить тесто.

замешивание теста

Замешивать тесто проще сначала ложкой или специальной лопаткой, а потом руками. Миксеры тут не помогут. Постепенно всыпать всю муку. Тесто должно слегка липнуть к рукам. Если оно будет совсем крутое, то оно не сможет подняться.
Оставить тесто в тёплом месте подниматься на час-полтора. Если тесто в кастрюле, его нужно присыпать мукой и накрыть чистым полотенцем.
Для формирования пирожков, тесто присыпается мукой, чтобы не липло. Об этом подробнее в следующих рецептах.

Рецепт пирожкового теста, по своей сути напоминает рецепт дрожжевого теста, но несколько проще. Если Вы использовали не всё тесто, то остатки можно заморозить до следующего раза.

Как правильно сделать тесто

Похожие статьи: